做麻婆豆腐，多加1步，豆腐更鲜更嫩

做麻婆豆腐，多加1步，豆腐更鲜更嫩

哈喽大家好，这里是简食记！麻婆豆腐可能是川菜在外流传最广的一道菜！它不但征服了国人的胃，在日本，欧美也是响当当的存在！正因为流传较为广泛，其做法和用料也因地制宜出现了很大的变化。不管再怎么改变，它是下饭界扛把子这事儿，已是板上钉钉，无法改变！在川菜美食界，它还被誉为大众情人#39;#39;

一道名菜誉四海，百年风流陈麻婆。说的就是麻婆豆腐的起源！据传：清代同治年间，是由陈姓婆婆发明，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。一份成功的麻婆豆腐要突出川菜麻辣的特点，讲究的是，鲜，香，麻，辣，嫩，烫，酥等口感

其实，不管是在国内还是国外，每个地方的麻婆豆腐做法都不尽相同，无论是星级酒店还是自家厨房，都能做出属于自己的那一盘。麻婆豆腐看上去做法是十分繁琐，其实不然，正因为做法太简单，能做好的人却寥寥无几，今儿简小厨教您在家就能做出媲美大厨的麻婆豆腐，只需多加1步就可以，一起看看我是怎么做的吧

【麻婆豆腐】

原料：豆腐，牛肉，青蒜，辣椒粉，花椒，郫县豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜，盐，水淀粉。

做法，1：豆腐切成1cm见方大小的块，牛肉切末，青蒜切小段，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎。

2：炒锅烧热，下入花椒焙熟，然后再碾成细末待用。

3：切好的豆腐放在大碗中，倒入刚烧开的清水，再加点盐，浸泡15分钟，目的是去豆腥味。

4：炒锅烧热，加入少许底油，放入牛肉末煸炒至断生，加入豆豉，郫县豆瓣酱煸出香味。

5：再加入辣椒粉和二分之一的花椒面略炒，加入少许生抽炒香，加入适量清水烧开。

6：加入盐，白糖，捞出豆腐放到里面，小火咕嘟35分钟，再放入青蒜炒匀，淋薄芡翻匀，装盘。

7：再将剩余的花椒粉洒在豆腐表面，淋少许热油，即可。

简小厨有话说：

1：其实很多人做错了，认为做麻婆豆腐必须焯水，其实不然，想要烧好的豆腐好吃入味，还不碎，记住万万不要焯水，用热的淡盐水浸泡就可以，这1步很重要！

2：豆腐在烧制时，一定不要大火，也不要乱搅，只需晃动炒锅就行！只要不糊底，让其慢慢烧制就可以，这也是豆腐不碎的重要1步。

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