塌菜炒冬笋的美味做法
塌菜炒冬笋的美味做法
牛肉粉丝煲
原料:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
1.干粉丝放到清水中慢慢泡发,剪成1520厘米的段;泡红辣椒切成椒圈。
2.牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次。
3.平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,放到底部。
4.锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火,放到粉丝上面。
5.生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。
干锅牛蛙
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
清蒸螃蟹
主料:螃蟹1000克
辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克
做法步骤:
1、在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。
2、取一个盘子,先铺上粉丝。螃蟹放在上面,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
3、锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
塌菜炒冬笋
做法:1、塌菜掰开一片片洗净,沥干水分
2、冬笋剥去外壳,切片,入沸水中(加一点盐)汆烫去涩味,备用
3、热锅放混合油(2/3植物油,1/3猪油)烧热,下入塌菜大火翻炒变软
4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒
5、最后加入糖、盐和一点点鸡精调味
6、炒匀即可出锅
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