塌菜炒冬笋的美味做法

塌菜炒冬笋的美味做法

牛肉粉丝煲

原料：牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克

1.干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪成1520厘米的段；泡红辣椒切成椒圈。

2.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次。

3.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到底部。

4.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，放到粉丝上面。

5.生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。

干锅牛蛙

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

清蒸螃蟹

主料：螃蟹1000克

辅料：黄酒15克、姜末30克、蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克

做法步骤：

1、在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。

2、取一个盘子，先铺上粉丝。螃蟹放在上面，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

3、锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

塌菜炒冬笋

做法：1、塌菜掰开一片片洗净，沥干水分

2、冬笋剥去外壳，切片，入沸水中（加一点盐）汆烫去涩味，备用

3、热锅放混合油（2/3植物油，1/3猪油）烧热，下入塌菜大火翻炒变软

4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒

5、最后加入糖、盐和一点点鸡精调味

6、炒匀即可出锅

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